Аяклак
Аяклак — караимские слоеные пирожки в форме полумесяца с разной начинкой.
Караимы всегда славились своей кухней. Особенно популярны мучные и мясные блюда, рецепты которых трепетно сохранялись в караимских семьях и к счастью дошли до наших дней без значительных изменений.
В Чуфут-кале в местное кафе готовят главное украшение караимского стола - слоеные пирожки (аяклак) в форме полумесяца с начинкой из говяжьего или бараньего мяса (их делают также с сыром, вишней, сливой, шелковицей и т.д.). Пирожки с начинкой из бараньей требухи (джэги аяклак) — вне конкуренции.
Специфика караимских пирожков в том, что не только начинка, но даже тесто замещивается с перемолотым или мелко нарезанным бараньим жиром. Мясо для начинки(кроме свинины) не мелется, а нарезается или рубится секачами[1]. Размер пирожка не менее 10-11 см. Форма — полумесяц. По округлому краю идут защипы. В середине пирожка — сквозной защип (получаются маленькие дырочки с двух сторон и называют бурун — по-караимски нос).
Пирожки с различной начинкой
- Эт аяклак — караимские пирожки с начинкой из сырого мяса
- Кавурлган эт аяклак —-слоеные пирожки с вареным мясом
- Кавурлган эт алаханлен аяклак — слоеные пирожки с мясом и шпинатом (щавелем)
- Джэги аяклак —- пирожки с начинкой из бараньей требухи
- Кавурлган пэнир аяклак — слоеные пирожки с сыром и творогом
- Байрам аяклачик — праздничные пирожки
- Фышнэ аяклак — пирожки караимские с вишнями
- Джэвиз аяклак — пирожки с орехами
Рецепт приготовления
Тесто для караимских пирожков, кубэтэ, кувятчик.
1 кг муки в/с, 250-300 г внутреннего бараньего жира, 1 ст. ложка растительного масла, 1 чайная ложка соли, 1,5 стакана воды комнатной температуры.
Жир помолоть или мелко нарезать и положить в муку, добавить соль, влить растительное масло, воду и замесить. Тесто не должно быть ни твердым, ни мягким. Поставить тесто на 30-40 минут для расслойки. Накрыть его полотенцем, чтобы устоялось (по-караимски — тынсын).
Эт аяклак янтыхлар (пирожок).
1 кг теста (см.27), 1,5 кг баранины или индюшатины, 2 луковицы, 1 яйцо для смазки, соль, перец по вкусу.
Мясо не мелко нарезают или рубят секачом. Обычно наши бабушки резали двумя ножами: по одному в каждой руке. В мясо добавить мелко нарезанный лук, соль, перец и 5 ст. ложек воды. Пирожки делают не менее 10-11 см. Их можно обрезать резцом, или защипывать. В середине пирожка делают сквозной защип (получаются маленькие дырочки с двух сторон и называют бурун — по-караимски нос). Пирожки выкладывают на смазанный жиром противень и смазывают яйцом[2].
См. также
Рецепты караимской кухни (книга)
