ru>А.Крымов |
|
| Строка 1: |
Строка 1: |
| − | [[Файл:Аяклак.jpg|thumb|left|200px|]]
| + | действуют те же правила, что и на '''крымология.рф''' |
| − | | |
| − | '''Аяклак''' — [[караимы|караимские]] слоеные пирожки в форме полумесяца с разной начинкой.
| |
| − | | |
| − | Караимы всегда славились своей кухней. Особенно популярны мучные и мясные блюда, рецепты которых трепетно сохранялись в караимских семьях и к счастью дошли до наших дней без значительных изменений.
| |
| − | | |
| − | В [[Чуфут-кале]] в местное кафе готовят главное украшение караимского стола - слоеные пирожки (аяклак) в форме полумесяца с начинкой из говяжьего или бараньего мяса (их делают также с сыром, вишней, сливой, шелковицей и т.д.). Пирожки с начинкой из бараньей требухи (джэги аяклак) — вне конкуренции.
| |
| − | | |
| − | Специфика караимских пирожков в том, что не только начинка, но даже тесто замещивается с перемолотым или мелко нарезанным бараньим жиром. Мясо для начинки(кроме свинины) не мелется, а нарезается или рубится секачами<ref> (традиционно женщины резали мясо двумя ножами — по одному в каждой руке)</ref>. Размер пирожка не менее 10-11 см. Форма — полумесяц. По округлому краю идут защипы. В середине пирожка — сквозной защип (получаются маленькие дырочки с двух сторон и называют ''бурун'' — [[караимский язык|по-караимски]] ''нос'').
| |
| − | | |
| − | == Пирожки с различной начинкой ==
| |
| − | | |
| − | *Эт аяклак — караимские пирожки с начинкой из сырого мяса
| |
| − | *Кавурлган эт аяклак —-слоеные пирожки с вареным мясом
| |
| − | *Кавурлган эт алаханлен аяклак — слоеные пирожки с мясом и шпинатом (щавелем)
| |
| − | *Джэги аяклак —- пирожки с начинкой из бараньей требухи
| |
| − | *Кавурлган пэнир аяклак — слоеные пирожки с сыром и творогом
| |
| − | *Байрам аяклачик — праздничные пирожки
| |
| − | *Фышнэ аяклак — пирожки караимские с вишнями
| |
| − | *Джэвиз аяклак — пирожки с орехами
| |
| − | | |
| − | == Рецепт приготовления ==
| |
| − | ''Тесто для караимских пирожков, кубэтэ, кувятчик.''
| |
| − |
| |
| − | 1 кг муки в/с, 250-300 г внутреннего бараньего жира, 1 ст. ложка растительного масла, 1 чайная ложка соли, 1,5 стакана воды комнатной температуры.
| |
| − |
| |
| − | Жир помолоть или мелко нарезать и положить в муку, добавить соль, влить растительное масло, воду и замесить. Тесто не должно быть ни твердым, ни мягким. Поставить тесто на 30-40 минут для расслойки. Накрыть его полотенцем, чтобы устоялось ([[караимский язык|по-караимски]] — ''тынсын'').
| |
| − |
| |
| − | ''Эт аяклак янтыхлар (пирожок).''
| |
| − |
| |
| − | 1 кг теста (см.27), 1,5 кг баранины или индюшатины, 2 луковицы, 1 яйцо для смазки, соль, перец по вкусу.
| |
| − |
| |
| − | Мясо не мелко нарезают или рубят секачом. Обычно наши бабушки резали двумя ножами: по одному в каждой руке. В мясо добавить мелко нарезанный лук, соль, перец и 5 ст. ложек воды. Пирожки делают не менее 10-11 см. Их можно обрезать резцом, или защипывать. В середине пирожка делают сквозной защип (получаются маленькие дырочки с двух сторон и называют ''бурун'' — [[караимский язык|по-караимски]] ''нос''). Пирожки выкладывают на смазанный жиром противень и смазывают яйцом<ref>Штойко А.Д. Страницы памяти. «Слова отцов». Обычаи и суеверия. Блюда карайской кухни. Симферополь: Крымкарайлар, 2001 г.Составители: А.Полканова, Т.Полканова</ref>.
| |
| − | | |
| − | == См. также ==
| |
| − | [[Рецепты караимской кухни (книга)]]
| |
| − | == Примечания ==
| |
| − | {{примечания}}
| |
| − | [[Категория:Кухня народов Крыма]]
| |
| − | [[Категория:Крымология23:Пища и напитки в Крымологии]]
| |
