Разница между страницами «Универсам Яблоко» и «Аяклак»
м (1 версия импортирована) |
ru>А.Крымов |
||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
| − | + | [[Файл:Аяклак.jpg|thumb|left|200px|]] | |
| − | |||
| − | |||
| − | |||
| − | |||
| − | |||
| − | |||
| − | |||
| − | |||
| − | |||
| − | |||
| − | |||
| − | |||
| − | |||
| − | |||
| − | |||
| − | |||
| − | |||
| − | |||
| − | |||
| − | | | ||
| − | | | ||
| − | | | ||
| − | | | ||
| − | |||
| − | ''' | + | '''Аяклак''' — [[караимы|караимские]] слоеные пирожки в форме полумесяца с разной начинкой. |
| − | |||
| − | |||
| − | |||
| − | |||
| − | |||
| − | |||
| − | |||
| − | |||
| − | |||
| − | |||
| − | |||
| − | |||
| − | |||
| − | |||
| − | |||
| − | |||
| − | |||
| − | |||
| − | |||
| − | |||
| − | |||
| − | |||
| − | |||
| − | |||
| − | |||
| − | |||
| − | |||
| − | |||
| − | |||
| − | |||
| − | [[ | + | Караимы всегда славились своей кухней. Особенно популярны мучные и мясные блюда, рецепты которых трепетно сохранялись в караимских семьях и к счастью дошли до наших дней без значительных изменений. |
| − | [[Категория:Крымология23: | + | |
| + | В [[Чуфут-кале]] в местное кафе готовят главное украшение караимского стола - слоеные пирожки (аяклак) в форме полумесяца с начинкой из говяжьего или бараньего мяса (их делают также с сыром, вишней, сливой, шелковицей и т.д.). Пирожки с начинкой из бараньей требухи (джэги аяклак) — вне конкуренции. | ||
| + | |||
| + | Специфика караимских пирожков в том, что не только начинка, но даже тесто замещивается с перемолотым или мелко нарезанным бараньим жиром. Мясо для начинки(кроме свинины) не мелется, а нарезается или рубится секачами<ref> (традиционно женщины резали мясо двумя ножами — по одному в каждой руке)</ref>. Размер пирожка не менее 10-11 см. Форма — полумесяц. По округлому краю идут защипы. В середине пирожка — сквозной защип (получаются маленькие дырочки с двух сторон и называют ''бурун'' — [[караимский язык|по-караимски]] ''нос''). | ||
| + | |||
| + | == Пирожки с различной начинкой == | ||
| + | |||
| + | *Эт аяклак — караимские пирожки с начинкой из сырого мяса | ||
| + | *Кавурлган эт аяклак —-слоеные пирожки с вареным мясом | ||
| + | *Кавурлган эт алаханлен аяклак — слоеные пирожки с мясом и шпинатом (щавелем) | ||
| + | *Джэги аяклак —- пирожки с начинкой из бараньей требухи | ||
| + | *Кавурлган пэнир аяклак — слоеные пирожки с сыром и творогом | ||
| + | *Байрам аяклачик — праздничные пирожки | ||
| + | *Фышнэ аяклак — пирожки караимские с вишнями | ||
| + | *Джэвиз аяклак — пирожки с орехами | ||
| + | |||
| + | == Рецепт приготовления == | ||
| + | ''Тесто для караимских пирожков, кубэтэ, кувятчик.'' | ||
| + | |||
| + | 1 кг муки в/с, 250-300 г внутреннего бараньего жира, 1 ст. ложка растительного масла, 1 чайная ложка соли, 1,5 стакана воды комнатной температуры. | ||
| + | |||
| + | Жир помолоть или мелко нарезать и положить в муку, добавить соль, влить растительное масло, воду и замесить. Тесто не должно быть ни твердым, ни мягким. Поставить тесто на 30-40 минут для расслойки. Накрыть его полотенцем, чтобы устоялось ([[караимский язык|по-караимски]] — ''тынсын''). | ||
| + | |||
| + | ''Эт аяклак янтыхлар (пирожок).'' | ||
| + | |||
| + | 1 кг теста (см.27), 1,5 кг баранины или индюшатины, 2 луковицы, 1 яйцо для смазки, соль, перец по вкусу. | ||
| + | |||
| + | Мясо не мелко нарезают или рубят секачом. Обычно наши бабушки резали двумя ножами: по одному в каждой руке. В мясо добавить мелко нарезанный лук, соль, перец и 5 ст. ложек воды. Пирожки делают не менее 10-11 см. Их можно обрезать резцом, или защипывать. В середине пирожка делают сквозной защип (получаются маленькие дырочки с двух сторон и называют ''бурун'' — [[караимский язык|по-караимски]] ''нос''). Пирожки выкладывают на смазанный жиром противень и смазывают яйцом<ref>Штойко А.Д. Страницы памяти. «Слова отцов». Обычаи и суеверия. Блюда карайской кухни. Симферополь: Крымкарайлар, 2001 г.Составители: А.Полканова, Т.Полканова</ref>. | ||
| + | |||
| + | == См. также == | ||
| + | [[Рецепты караимской кухни (книга)]] | ||
| + | == Примечания == | ||
| + | {{примечания}} | ||
| + | [[Категория:Кухня народов Крыма]] | ||
| + | [[Категория:Крымология23:Пища и напитки в Крымологии]] | ||
Версия 22:37, 16 июля 2023
Аяклак — караимские слоеные пирожки в форме полумесяца с разной начинкой.
Караимы всегда славились своей кухней. Особенно популярны мучные и мясные блюда, рецепты которых трепетно сохранялись в караимских семьях и к счастью дошли до наших дней без значительных изменений.
В Чуфут-кале в местное кафе готовят главное украшение караимского стола - слоеные пирожки (аяклак) в форме полумесяца с начинкой из говяжьего или бараньего мяса (их делают также с сыром, вишней, сливой, шелковицей и т.д.). Пирожки с начинкой из бараньей требухи (джэги аяклак) — вне конкуренции.
Специфика караимских пирожков в том, что не только начинка, но даже тесто замещивается с перемолотым или мелко нарезанным бараньим жиром. Мясо для начинки(кроме свинины) не мелется, а нарезается или рубится секачами[1]. Размер пирожка не менее 10-11 см. Форма — полумесяц. По округлому краю идут защипы. В середине пирожка — сквозной защип (получаются маленькие дырочки с двух сторон и называют бурун — по-караимски нос).
Пирожки с различной начинкой
- Эт аяклак — караимские пирожки с начинкой из сырого мяса
- Кавурлган эт аяклак —-слоеные пирожки с вареным мясом
- Кавурлган эт алаханлен аяклак — слоеные пирожки с мясом и шпинатом (щавелем)
- Джэги аяклак —- пирожки с начинкой из бараньей требухи
- Кавурлган пэнир аяклак — слоеные пирожки с сыром и творогом
- Байрам аяклачик — праздничные пирожки
- Фышнэ аяклак — пирожки караимские с вишнями
- Джэвиз аяклак — пирожки с орехами
Рецепт приготовления
Тесто для караимских пирожков, кубэтэ, кувятчик.
1 кг муки в/с, 250-300 г внутреннего бараньего жира, 1 ст. ложка растительного масла, 1 чайная ложка соли, 1,5 стакана воды комнатной температуры.
Жир помолоть или мелко нарезать и положить в муку, добавить соль, влить растительное масло, воду и замесить. Тесто не должно быть ни твердым, ни мягким. Поставить тесто на 30-40 минут для расслойки. Накрыть его полотенцем, чтобы устоялось (по-караимски — тынсын).
Эт аяклак янтыхлар (пирожок).
1 кг теста (см.27), 1,5 кг баранины или индюшатины, 2 луковицы, 1 яйцо для смазки, соль, перец по вкусу.
Мясо не мелко нарезают или рубят секачом. Обычно наши бабушки резали двумя ножами: по одному в каждой руке. В мясо добавить мелко нарезанный лук, соль, перец и 5 ст. ложек воды. Пирожки делают не менее 10-11 см. Их можно обрезать резцом, или защипывать. В середине пирожка делают сквозной защип (получаются маленькие дырочки с двух сторон и называют бурун — по-караимски нос). Пирожки выкладывают на смазанный жиром противень и смазывают яйцом[2].
См. также
Рецепты караимской кухни (книга)
