ОктябрьСтарое: 1 версия импортирована

2025-10-03T11:24:34Z

1 версия импортирована

ru>А.Крымов в 19:30, 16 июля 2023

2023-07-16T19:30:56Z

Новая страница

{{Основная статья|Русская кухня в Крыму}}[[Файл:Шаньги.jpg|thumb|left|200px|]]'''Ша́ньга''', мн.число ша́ньги (ум. ласк. ша́нежки) — круглые открытые пирожки, название особого рода лепешек из дрожжевого ржаного, ржано-пшеничного и пшеничного теста, замешанного на бараньем или говяжьем жире.

== История ==

Блюдо, так же как и его название заимствовано русскими из коми-пермяцкой культуры. Было распространено в регионах, населёнными народами финно-угорской группы, от Карелии до Оби, с XVII века проникает в Западную Сибирь вместе с архангелогородскими и сольвычегодскими колонистами, на сегодняшний день имеет широкое распространение в домашней кухне в Предуралье, Среднем Урале и Зауралье, и сравнительно малоизвестно в западных регионах России. Сегодня шаньги делаются в основном из кислого дрожжевого теста, в старину в коми-пермяцкой кухне имелись также шаньги из пресного теста, так называемые обычно называли "куликкез" ("кулики" с коми-пермяцкого). В Великом Устюге и окрестностях шаньги и сегодня делаются из пресного теста и имеют широкое распространение в местной кухне.

Имеет внешний вид ватрушки, однако в отличие от ватрушек, во-первых, никогда не бывает сладкой (исключая некоторые региональные разновидности, не получившие широкого распространения, например шаньги с морошкой), во вторых, по мнению В. В. Похлёбкина не наполняется начинкой, а лишь смазывается сверху. Впрочем, последнее утверждение спорно, в силу того, что можно говорить об определённой аналогии с пельменями: у народов-родителей блюда, как правило, было более чем достаточно начинки, но мало муки. Поэтому, весьма вероятна обратная ситуация — при достаточно тонком тесте используется много начинки. С другой стороны, верно и то, что при приготовлении шанег в раскатанном тесте не делается никаких специальных углублений для начинки, напротив, она наносится слоем поверх всего круга теста, если и оставляя по краям открытый участок, то очень и очень тонкий. Кстати сказать, в связи с этим нередко встречающееся понятие как наливная шаньга не имеет смысла, в отличие от наливной ватрушки, поскольку начинка для шанег должна быть достаточно густой, чтобы удержаться на поверхности. Также надо отметить, что шаньги могут быть разных размеров: от 12—15 сантиметров в диаметре до 30 и даже более, если они выпекаются в печи. Наиболее распространены шаньги размером 18—20 сантиметров в диаметре.

Изначально для блюда начинкой служила сметана, различные виды муки, гороховая каша. На сегодняшний день, используется в основном, картофельное пюре или творог, могут использоваться каши, однако существуют варианты сложных начинок, например смесь гречневой каши и рубленого варёного яйца.

Шаньги хорошо выпекаются как в русской печи, так и в духовке. После выпечки шаньги смазываются топлёным маслом или сметаной.

Шаньги едят горячими, свежевыпеченными с молоком, с простоквашей, с солёной рыбой, со щами, с чаем.

Во времена [[СССР|Советского Союза]], в регионах, где шаньги получили распространение, имелось большое количество так называемых "шанежных" (предприятий быстрого питания, аналогов "блинных", "чайных" и т. п.) где подавались шаньги с различными начинками.
== Способы приготовления шанег ==
Шаньги бывают двух видов: на „тонком“ или „толстом“ тесте. Тонкое тесто приготавливается как тесто для [[пельмени|пельменей]], а толстое это дрожжевое или опарное тесто. Начинкой для шанег в основном применяют картофельное и гороховое пюре, всевозможные каши, несладкий творог, лесные ягоды, требуха. Шаньги хорошо выпекаются как в русской печи, так и в духовке.

Шаньги едят горячими, свежевыпеченными с молоком, с простоквашей, с первыми блюдами, с чаем.

== Рецепт шанег на толстом тесте ==
Ингредиенты:
* Мука пшеничная — 400 г
* Масло сливочное — 100 г
* Сметана — 1 ст. л.
* Яйцо куриное (1 в тесто, 1 для смазывания) — 2 шт
* Дрожжи (свежие или 1,5 ч.л. сухие) — 25 г
* Сахар — 1 ст. л.
* Вода (теплая) — 125 мл
* Соль — 1/2 ч. л.
* Масло растительное (для смазки)

;Приготовление:Приготовить пюре, для этого почистить и отварить 4 картофелины, воду слить, добавить 3 столовые ложки сливочного масла, растолочь, подливая горячее молоко, а в конце добавить яйцо. Приготовить опарное тесто, для этого в теплой воде размешать дрожжи с сахаром, добавить грамм 100 муки, размешать еще раз и оставить до подъёма. Если дрожжи хорошие, это произойдет быстро, через 15-30 мин. Далее смешиваем мягкое сливочное масло, яйцо, сметану, соль, и соединяем с подошедшей опарой постепенно добавляя просеянную муку. Замешиваем тесто. Месить надо долго, минут 10-15, чтобы тесто прониклось кислородом и было пышным, это гарантия хорошей выпечки. Опытные пекари советуют в этот момент думать о приятном и даже разговаривать с самим тестом. Помещаем тесто в подходящую ёмкость, накрываем, ставим в теплое место и даём тесту подняться пару раз и обминаем. Когда тесто готово, смазываем руки растительным маслом, отрываем от теста кусочки размером с куриное яйцо и формируем руками лепешки в диаметре см 10-15. По-правильному начинку нужно намазать сверху лепешки, но можно сделать и небольшое углубление в шаньге и положить туда побольше начинки. Выкложить шаньги на противень смазанный маслом и оставить подняться тесту. После того когда шаньги поднялись смазываем их сметаной или яйцом и ставим в духовку, прогретую до 170-180 градусов, до готовности. Готовые шаньги выложить на широкое блюдо, смазать топленым маслом и на полчаса накрыть полотенцем.
== Примечания ==
{{примечания}}
[[Категория:Кухня народов Крыма]]
[[Категория:Русская кухня в Крыму]]
[[Категория:Крымология23:Пища и напитки в Крымологии]]

← Предыдущая	Версия 11:24, 3 октября 2025
(нет различий)

Шаньги - История изменений

ОктябрьСтарое: 1 версия импортирована

ru>А.Крымов в 19:30, 16 июля 2023