https://xn--c1akeeembm3hzb.xn--p1ai/index.php?action=history&feed=atom&title=%D0%90%D1%8F%D0%BA%D0%BB%D0%B0%D0%BA 2026-04-16T14:36:15Z История изменений этой страницы в вики MediaWiki 1.33.0 https://xn--c1akeeembm3hzb.xn--p1ai/index.php?title=%D0%90%D1%8F%D0%BA%D0%BB%D0%B0%D0%BA&diff=1766&oldid=prev 2025-10-03T11:24:34Z

<p>1 версия импортирована</p> <table class="diff diff-contentalign-left" data-mw="interface"> <tr class="diff-title" lang="ru"> <td colspan="1" style="background-color: #fff; color: #222; text-align: center;">← Предыдущая</td> <td colspan="1" style="background-color: #fff; color: #222; text-align: center;">Версия 11:24, 3 октября 2025</td> </tr><tr><td colspan="2" class="diff-notice" lang="ru"><div class="mw-diff-empty">(нет различий)</div> </td></tr></table>

ОктябрьСтарое https://xn--c1akeeembm3hzb.xn--p1ai/index.php?title=%D0%90%D1%8F%D0%BA%D0%BB%D0%B0%D0%BA&diff=1765&oldid=prev 2023-07-16T19:37:19Z

<p></p> <p><b>Новая страница</b></p><div>[[Файл:Аяклак.jpg|thumb|left|200px|]]<br /> <br /> '''Аяклак''' — [[караимы|караимские]] слоеные пирожки в форме полумесяца с разной начинкой.<br /> <br /> Караимы всегда славились своей кухней. Особенно популярны мучные и мясные блюда, рецепты которых трепетно сохранялись в караимских семьях и к счастью дошли до наших дней без значительных изменений. <br /> <br /> В [[Чуфут-кале]] в местное кафе готовят главное украшение караимского стола - слоеные пирожки (аяклак) в форме полумесяца с начинкой из говяжьего или бараньего мяса (их делают также с сыром, вишней, сливой, шелковицей и т.д.). Пирожки с начинкой из бараньей требухи (джэги аяклак) — вне конкуренции. <br /> <br /> Специфика караимских пирожков в том, что не только начинка, но даже тесто замещивается с перемолотым или мелко нарезанным бараньим жиром. Мясо для начинки(кроме свинины) не мелется, а нарезается или рубится секачами&lt;ref&gt; (традиционно женщины резали мясо двумя ножами — по одному в каждой руке)&lt;/ref&gt;. Размер пирожка не менее 10-11 см. Форма — полумесяц. По округлому краю идут защипы. В середине пирожка — сквозной защип (получаются маленькие дырочки с двух сторон и называют ''бурун'' — [[караимский язык|по-караимски]] ''нос''). <br /> <br /> == Пирожки с различной начинкой ==<br /> <br /> *Эт аяклак — караимские пирожки с начинкой из сырого мяса<br /> *Кавурлган эт аяклак —-слоеные пирожки с вареным мясом<br /> *Кавурлган эт алаханлен аяклак — слоеные пирожки с мясом и шпинатом (щавелем)<br /> *Джэги аяклак —- пирожки с начинкой из бараньей требухи<br /> *Кавурлган пэнир аяклак — слоеные пирожки с сыром и творогом<br /> *Байрам аяклачик — праздничные пирожки<br /> *Фышнэ аяклак — пирожки караимские с вишнями<br /> *Джэвиз аяклак — пирожки с орехами<br /> <br /> == Рецепт приготовления ==<br /> ''Тесто для караимских пирожков, кубэтэ, кувятчик.''<br /> <br /> 1 кг муки в/с, 250-300 г внутреннего бараньего жира, 1 ст. ложка растительного масла, 1 чайная ложка соли, 1,5 стакана воды комнатной температуры.<br /> <br /> Жир помолоть или мелко нарезать и положить в муку, добавить соль, влить растительное масло, воду и замесить. Тесто не должно быть ни твердым, ни мягким. Поставить тесто на 30-40 минут для расслойки. Накрыть его полотенцем, чтобы устоялось ([[караимский язык|по-караимски]] — ''тынсын'').<br /> <br /> ''Эт аяклак янтыхлар (пирожок).''<br /> <br /> 1 кг теста (см.27), 1,5 кг баранины или индюшатины, 2 луковицы, 1 яйцо для смазки, соль, перец по вкусу.<br /> <br /> Мясо не мелко нарезают или рубят секачом. Обычно наши бабушки резали двумя ножами: по одному в каждой руке. В мясо добавить мелко нарезанный лук, соль, перец и 5 ст. ложек воды. Пирожки делают не менее 10-11 см. Их можно обрезать резцом, или защипывать. В середине пирожка делают сквозной защип (получаются маленькие дырочки с двух сторон и называют ''бурун'' — [[караимский язык|по-караимски]] ''нос''). Пирожки выкладывают на смазанный жиром противень и смазывают яйцом&lt;ref&gt;Штойко А.Д. Страницы памяти. «Слова отцов». Обычаи и суеверия. Блюда карайской кухни. Симферополь: Крымкарайлар, 2001 г.Составители: А.Полканова, Т.Полканова&lt;/ref&gt;.<br /> <br /> == См. также ==<br /> [[Рецепты караимской кухни (книга)]]<br /> == Примечания ==<br /> {{примечания}}<br /> [[Категория:Кухня народов Крыма]]<br /> [[Категория:Крымология23:Пища и напитки в Крымологии]]</div>

ru>А.Крымов