Просмотр исходного текста страницы Съедобные и ядовитые грибы Крыма (книга)

'''Съедобные и ядовитые грибы [[Крым]]а и юга Украины''' - справочник содержащий описания 138 видов съедобных, условно съедобных, несъедобных и ядовитых грибов Крыма и юга Украины. Приведено большое количество рецептов приготовления блюд из грибов и способов их заготовки, а также таблицы сравнительного описания грибов-"двойников". Книга богато иллюстрирована. Для широкого круга читателей.
{{Карточка книги
|Тип=Справочное издание
|Название книги=Съедобные и ядовитые грибы Крыма и юга Украины
|Автор=Келарев В. С.
|Фото=Съедобные и ядовитые грибы Крыма (книга).jpg
|Ширина=
|Комментарии к фото=
|Город=Симферополь
|Издательство=Таврия
|Год издания=1997
|К-во страниц=144
|К-во томов=
|Том=
|Язык издания=русский
|Тематика книги=
|Жанр=
|Соавторы=
|Авторский коллектив=
|Главный редактор=
|Редколлегия=
|Дополнительные данные=
|К-во изданий=
|Переводы на другие языки=
|Другие книги автора=
|Награды и премии=
|Дополнительный критерий1=Тираж
|Текст дополнительного критерия1=10000
|Дополнительный критерий2=
|Текст дополнительного критерия2=
|В литературе =
|e-mail:=
|В Интернете=
|ISBN=
|Имя  шаблона=
}}

== От автора ==
Когда бываешь в лесу, часто встречаются грибники, которые спрашивают: "Что это за гриб?", "Съедобен он или несъедобен?".
Ежегодно повторяются случаи отравления грибами даже со смертельным исходом. Это говорит о том, что многие грибники плохо знают грибы. Особую опасность для отравления представляет собой [[бледная поганка]], широко распространенная в Крыму. Настоящая книга имеет целью помочь грибникам правильно определить съедобные, несъедобные и ядовитые грибы, чтобы избежать отравления ими, а также дать некоторые рекомендации по приготовлению и заготовке грибов впрок.

В настоящей книге описано 138 видов грибов из 24 семейств.

Наибольшими количествами видов представлены семейства боровиковых, дождевиковых, рядовковых, сыроежковых и шампиньоновых. Они же имеют Однако кроме них по незнанию населением не собираются или мало собираются такие ценные виды грибов, как [[говорушка ароматная]], грибы-зонтики [[Зонтик пёстрый|пестрый]] и [[Зонтик полевой|полевой]] и другие грибы, довольно широко распространенные в Крыму.

== Рецензенты ==
'''П. В. Вольвач''', директор Южного научного центра агроэкологии, член-корреспондент Украинской экологической
академии наук;

'''Ан. В. Ена''', доцент кафедры ботаники, физиологии растений и микробиологии Крымского сельскохозяйственного университета, кандидат биологических наук, Соросовский доцент.
== Содержание ==
* К читателю
* От автора
* Как пользоваться этой книгой
* КРАТКИЕ СВЕДЕНИЯ О ГРИБАХ
* Общие положения
* Строение грибов
* Грибные отравления
* Советы грибникам
* ВИДОВОЕ ОПИСАНИЕ ГРИБОВ
* Семейство Боровиковые (Boletaceae)
* Семейство Гигрофоровые (Hygrophoraceae)
* Семейство Мухоморовые (Amanitaceae)
* Семейство Навозниковые (Coprinaceae)
* Семейство Паутинниковые (Cortinariaceae)
* Семейство Рядовковые (Tricholomataceae)
* Семейство Свинушковые (Paxillaceae)
* Семейство Строфариевые (Strophariaceae)
* Семейство Сыроежковые (Russulaceae)
* Семейство Шампиньоновые (Agaricaceae)
* Семейство Энтоломовые (Entolomaceae)
* Семейство Ежевиковые (Hydnaceae)
* Семейство Лисичковые (Cantharellaceae)
* Семейство Рогатиковые (Clavariaceae)
* Семейство Трутовиковые (Polyporaceae)
* Семейство Фистулиновые (Fistulinaceae)
* Семейство Веселковые (Phallaceae)
* Семейство Дождевиковые (Lycoperdaceae)
* Семейство Звездовиковые (Geastraceae)
* Семейство Ложнодождевиковые (Sclerodermataceae)
* Семейство Блюдцевиковые (Pezizaceae)
* Семейство Саркосцифовые (Sarcoscyphaceae)
* Семейство Сморчковые (Morchellaceae)
* Семейство Трюфелевые (Tuberaceae)
* СРАВНИТЕЛЬНОЕ ОПИСАНИЕ НЕКОТОРЫХ СЪЕДОБНЫХ И ЯДОВИТЫХ (НЕСЪЕДОБНЫХ) ГРИБОВ
* ГРИБНАЯ КУЛИНАРИЯ
* Холодные блюда, закуски
* Супы
* Жареные грибы
* Тушеные грибы
* Отварные грибы
* Изделия из теста с грибами
* Запеченные грибы и грибные запеканки
* Грибы с мясом и мясными блюдами
* Грибы с рыбой
* Грибы с овощами
* Грибы с макаронами и блюдами из круп
* Грибы с яйцами и блюдами из яиц
* Грибные соусы
* Заготовка грибов
* Краткий словарь терминов
* Указатель русских названий грибов
* Указатель латинских названий грибов 
* Литература
== К читателю ==
<!-- Общеизвестно, что специалистом в каждой конкретной отрасли знания человек становится в значительной степени. Отсутствие упомянутых качеств не восполнят пребывание в престижных учебных заведениях или общение с выдающимися учеными и высококвалифицированными профессионалами. В справедливости этих слов еще раз убеждает мое многолетнее знакомство с удивительным и увлеченным человеком, тонким знатоком крымской природы, пытливым исследователем грибной флоры Крыма [[Келарев, Василий Сергеевич|Василием Сергеевичем Келаревым]]. что- то не то с обзацем --~~~~-->

Книга "Съедобные и ядовитые грибы Крыма и юга Украины", которую заинтересованный читатель возьмет в руки (уверен, что она соберет в нашем регионе обширную аудиторию), рождалась не в тиши научных кабинетов и микологических лабораторий, оснащенных современным оборудованием для идентификации весьма обширного и разнообразного мира низших растений — грибов. Она является результатом многолетнего общения увлеченного аматора с природой и грибной флорой горного, предгорного и степного Крыма. Инженер-энергетик [[Келарев, Василий Сергеевич|В.С. Келарев]] в свободное от работы время любил путешествовать по крымскому лесу, посещал самые отдаленные и недоступные уголки в горах и предгорье. Он увлекся не только грибной "охотой" и проникся любовью к миру низших растений, но и стал его пытливым исследователем. 

Вполне обоснованным, на наш взгляд, является включение автором в книгу раздела "Краткие сведения о грибах". Это своеобразная азбука любителей "тихой охоты". Без знания основ микологии (науки о царстве грибов) весьма сложно ориентироваться в безбрежном море низших растений, в том числе и мире макромицетов (высших грибов). Поэтому указанный раздел следует рассматривать как своеобразный теоретический фундамент, на котором базируется ботаническая идентификация и практическое определение различных видов макромицетов. 

Необходимо отметить, что [[Крымский полуостров]] характеризуется большим разнообразием грибной флоры. По последним данным, в Крыму насчитывается более 219 видов высших грибов, в их числе около 100 видов, пригодных для сбора. Даже опытные грибники собирают не более 30...40 видов. Как убеждает В. С. Келарев, грибной потенциал Крыма используется еще не в полной мере. Однако печальный опыт последних лет и многочисленные случаи отравления населения, особенно грибами, отмечающиеся в Крыму и других областях Украины, свидетельствуют о необходимости более взвешенного и осторожного отношений к расширению перечня видов грибов, пригодных для употребления. В общей массе уровень знания населения о грибах не позволяет сегодня рекомендовать для сбора многие малоизвестные виды. Кроме того, крайне сложная экологическая ситуация в некоторых регионах и микрозонах полуострова зачастую является одной из причин отравления малоопытных грибников даже съедобными грибами. Поэтому от сбора грибов необходимо отказаться в экологически загрязненных районах и местах, у обочин автодорог, возле свалок и мусорников, складов минеральных удобрений и пестицидов, в садах, на территории промышленных зон и пустырей вблизи предприятий. Биологически безопасные для здоровья человека грибы даже съедобных видов можно собирать лишь в экологически благополучных регионах и зонах. Следует помнить также и о том, что грибы не продукт детского питания и их необходимо исключать из детского рациона. 

Автор книги избрал систематический метод описания грибов, поэтому ботанико-морфологическая характеристика съедобных и ядовитых представителей Крымской микрофлоры проводится по семействам, что упрощает их видовое определение. Весьма ценной особенностью работы является наличие в ней таблиц сравнительного описания наиболее распространенных съедобных и ядовитых грибов-"двойников", составленных редактором издания Александром Прусаковым. При появлении сомнений, пользование указанными таблицами позволяет с большей долей вероятности сделать правильное заключение о видовой принадлежности того или иного гриба и его пригодности к употреблению. Оправданным, на наш взгляд, является включение в книгу краткого словаря микологических и ботанических терминов, поскольку автор широко оперирует ими при описании грибов. Крайне важно, что автор и редактор издания наряду с русскими ботаническими и народными названиями приводит распространенные в мировой науке латинские названия грибов. Поэтому книга окажется полезной не только для "охотников за грибами", но и для специалистов и студентов сельскохозяйственных вузов и университетов. Необходимо отметить большую и кропотливую работу редактора издания Александра Прусакова как по редактированию книги, так и по проверке латинских названий грибов. 

Значительное достижение данной работы - наличие в ней цветных рисунков основных видов грибов, выполненных высокопрофессиональным художником М.М. Лукьяницей. Они позволяют даже не специалисту визуально определить видовую принадлежность того или иного гриба. 

Книга В.С. Келарева является весомым вкладом в региональную крымскую микологическую и ботаническую литературу. Вне всякого сомнения, она окажется полезным пособием не только для начинающих и опытных грибников, но и для специалистов-ботаников. 

''Директор Южного научного центра  агроэкологии,'' <br>
''член-корреспондент Украинской экологической академии наук'' <br>
''П.В. Вольвач''

== Как пользоваться этой книгой ==
Определение видов грибов с. помощью справочника "Съедобные и ядовитые грибы Крыма и юга Украины" ведется по рисункам, размещенным на цветных таблицах в конце книги. Если вы во время вашей "тихой охоты" обнаружили неизвестный вам гриб, найдите его изображение на одной из цветных таблиц, затем обязательно прочтите описание этого гриба в текстовой 
части книги. 

Настоятельно рекомендуем не ограничиваться чтением описания найденного вами гриба — не поленитесь, прочтите описания внешне схожих с ним ядовитых или несъедобных грибов. 

Описания видов грибов расположены в книге в систематическом порядке, т.е. описания и съедобных, и несъедобных или ядовитых грибов сгруппированы в рамках семейств. Это, а также наличие в книге таблиц сравнительного описания некоторых съедобных и ядовитых грибов-"двойников" во многом облегчит ваш поиск. 

И, наконец, главное. Определение найденного вами гриба по его описанию и цветному рисунку, к сожалению, не может дать стопроцентной гарантии того, что гриб не станет причиной отравления. Автор и художник нашей книги стремились к тому, чтобы максимально облегчить распознавание грибов. Однако необходимо помнить, что грибы очень полиморфны (изменчивы), и иногда два экземпляра одного вида могут выглядеть как грибы двух разных видов. Столь же важны для определения и возрастные отличия грибов: вялые, старые грибы трудно поддаются определению. 

Исходя из этого ясно, что предусмотреть все многообразие внешних различий в рисунке просто невозможно. Поэтому, если гриб не поддается определению по рисунку или описанию, правильным будет считать его потенциально опасным. Если сомнения у вас остались и после того, как вы рассмотрели рисунок и прочли описание гриба — без сожаления расстаньтесь с ним. 

''А. А. Прусаков, редактор''

== Выходные данные ==
Справочное издание 

Келарев Василий Сергеевич 

Съедобные и ядовитые грибы Крыма и юга Украины. 

Грибная кулинария 

Редактор А.А.Прусаков <br>
Корректор Л. Ф. Белокопытова <br>
Компьютерная верстка Е. А. Мукомол <br>

Сдано в набор 06.05.1997 <br>
Подписано в печать 12.06.1997<br> 
Форма т 84 х 100 1 /32 . Гарнитура Helvetica. <br>
Усл. печ. л. 7,02+3,5 1 вкл. Тираж 10 000. <br>
Заказ № 190. <br>
Издательство «Таврия» <br>
333000, Симферополь , ул. Горького, 5. <br>
Отпечатано с готовых диапозитивов издательства «Таврия», в типографии издательства «Таврида» <br>
333700, г . Симферополь , ул. Ген. Васильева, 44.

== См. также ==
[[Собирание грибов]][[Категория:Грибы Крыма]]